野菜百科：ささげ
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野菜百科：ささげ |
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| ■基本情報 |
| 野菜名 | ささげ（ささぎ） | 科・属 | マメ科ササゲ属の一年草 |
| 原産地 | 熱帯アフリカ（エチオピア） | 食品分類 | まめ類（緑黄色野菜） |
| 病気 | 炭そ病、菌核病、うどん粉病、赤色斑点病、リンモン病 | 発芽適温 | 高い温度を好む野菜（20～30度） |
| 害虫 | アブラムシ、カメムシ | 生育適温 | 特に暑さを好む（25～30度） |
| 種播き | 4月中旬～5月中旬 ※2条千鳥点播きかポット播き | 発芽と光 | 中間性（光と関係ない） |
| 種覆土 | 1cmぐらいに土掛けし、掌で強く鎮圧 | 生育と光 | 日当たりの良い所を好む |
| 発芽迄 | 5～7日 | 酸性土壌 | やや弱い（pH6.0～6.5） |
| 苗定植 | ポット播きの時は、本葉2枚頃（種まき後2週間頃） | 休栽期間 | 2～3年 |
| 収獲 | 7月下旬～9月下旬 | 種の寿命 | 2～3年 |
| 施肥 | ①種まき前②花芽の付く頃③収穫開始後は1回/月程度 | 植付幅 | 株間：30～40cm、条間：80～100cm畝幅：1～1.2m ※2条千鳥植え |
| 種採取 | 種が完熟し莢が良く乾燥したら収獲、更に陰干しして種を良く乾燥後、薬のガラス瓶等の密閉容器に入れ冷暗所で保存 | その他 | |
| （注）①栽培時期は関東地方（茨城県南部）での目安 ②休栽期間：連作障害を避ける為に栽培を休む期間 | |||
■特徴 |
| ・寒さには弱いが夏の暑さや乾燥には強い。病気にも強く肥料も少なくてよい。 ・ さやいんげんを長くしたような形で、莢（さや）の長さが30～50cmになる（三尺ささげ）。 ・形はインゲンマメに似ているが、柔らかいのが特徴。 ・種子は赤色のものが多いが、他にも白や黒、赤茶のものがある。 |
| ■歴史・由来など |
| ・熱帯アフリカが原産だと考えられており、わが国へは平安時代に渡来した。 ・日本で栽培を始めた時期は不明であるが、大正時代以前といわれてる。本格的栽培が始まったのは昭和20年以降である。 ・莢の先が上に反り返り、捧げもつ手の形に似ていることから名前が付けられた。 ・食用にされる部分は若い莢で、その内部には十六粒程度の豆が入っていると言われていて、その長さも凡そ三十二センチ程度になっている。｢じゅうろくささげ｣の名称は、この十六粒からきている。 ・完熟したものは外見が小豆に似ており、単に｢ささげ｣と言われていおり、主に煮豆やお菓子の原料として用いられる。 |
| ■選び方 |
| ・ヘタと先端に傷みがないもの ・さやの緑色が濃く、細めのもので、表面がみずみずしくハリがあるもの ・鮮度の良いものは折ると『ポキン』と乾いた音がする。 ・鞘にハッキリとした凸凹のあるものは避ける。 |
| ■保存法 |
| ・ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存 ・少し硬めに茹でてから冷凍保存 |
| ■栄養・成分 |
| ・タンパク質 ・カロテン ・ビタミンB1・B2・K ・コリン ・カリウム、カルシウム、リン等のミネラル ・食物繊維 |
| ■効能 |
| ①老化防止、癌予防、夜盲症の改善、皮膚及び粘膜の健康維持（カロテン） ②骨の強化やイライラの回復（カルシウム） ③体内の水分量を調節してむくみ解消（カリウム） ④癌や糖尿病、動脈硬化の予防（食物繊維） ⑤記憶力を高め人性認知症を予防、細胞膜を作るのに必要な成分であるレシチンの材料（コリン） ⑥糖質代謝に関与して疲労回復に効果（ビタミンB1) |
| ■調理法 |
| ・煮物、サラダ、白和えや胡麻和え、煮物、おひたし、炒め物、味噌汁の実等 ・食べ方としては、さやがまだ柔らかい状態で、さやごと食べるか、完熟した豆を取り出しご飯と炊けば赤飯にもなる。 ・茹でるときは、まな板の上で塩ずりしてから茹で、湯から上げたら冷水にさらすと色鮮やかになる。 |
| ■その他 |
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